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什麼是食品中毒?

什麼是食品中毒?
二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體,或者其它有關環境檢體(如空氣、水、土壤等)中分離出相同類型(如血清型、噬菌體型)的致病原因,則稱為一件“食品中毒”。
但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡,即使只有一人,也視為一件“食品中毒”。
二、 引發食品中毒的原因  
食用放在4~65° C之間,超過4小時以上的食物,只要經細菌污染,均可能發生食品中毒。
(※台灣地區處亞熱帶,一年四季的氣溫均適合細菌繁殖,民眾需特別注意。)
常見原因:
a.貯存及調理方式不當。
b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。
c.未充分煮熟。
d.生、熱食交互污染。
e.刀具、砧板及使用器具不潔。
f.人員污染。
g.食用已被污染的食物。
h.使用添加物不當。
三、 食品中毒的預防方法
1請遵守食品處理三原則:
a.清潔:食物應徹底清洗,調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。
b.迅速:食物要儘快處理、烹飪供食,做好的食物也應儘快食用。
c.加熱與冷藏:超過70° C以上細菌易被殺滅,7° C以下可抑制細菌生長,
-18° C以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。
2養成個人衛生習慣,調理食物前徹底洗淨雙手。
3手部有化膿傷口,應完全包紮好才可調理食物(傷口勿直接接觸食品)。
4勿食用發黴的食品。
四、 發生食品中毒之處理
1迅速送醫急救
2保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物,並儘速通知衛生單位。
3醫療院(所)發現食品中毒病患,應在24小時內通知衛生單位。

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